Rezept: Sommerlicher Salat mit Erdbeeren

Erdbeeren gehören zu den Sommerlieblingen und das nicht nur wegen ihres Geschmacks. Sie liefern Vitamin C, Folsäure, Kalium und antioxidative Polyphenole, dabei enthalten sie kaum Kalorien. In herzhaften Gerichten sorgen sie für Frische und eine spannende Süße – perfekt, um klassische Sommersalate aufzupeppen.

Besonders gut harmonieren Erdbeeren mit Rucola, Spinat, Ziegenkäse, Avocado oder Nüssen. Das Ergebnis: ein vitalstoffreicher Power-Mix, der lange sättigt und gleichzeitig leicht bekömmlich ist.

Rezept: Erdbeer-Rucola-Salat mit Avocado & Walnüssen

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Rucola oder Babyspinat
• 200 g frische Erdbeeren
• 1 reife Avocado
• 60 g Ziegenfrischkäse oder Feta (optional vegan)
• 1 Handvoll Walnüsse (geröstet)
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 TL dunkler Balsamico-Essig
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Rucola waschen und trocken schütteln. Erdbeeren putzen und halbieren.
2. Avocado entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Käse in kleine Stücke zerbröseln.
3. Alles in einer Schüssel vermengen und mit Walnüssen bestreuen.
4. Für das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

Tipp: Für mehr Frische an heißen Tagen einige Minzblätter hinzufügen – sie kühlen von innen und runden den Geschmack ab.