Ob knackig roh oder aromatisch gegart: die Art der Zubereitung entscheidet, wie viele Nährstoffe Ihr Körper tatsächlich aufnimmt. Erfahren Sie, welche Lebensmittel Sie lieber ungekocht genießen sollten und wann das Erhitzen wahre Gesundheitsvorteile bringt.
Die Ernährungstrends der letzten Jahre haben Rohkost regelrecht auf ein Podest gehoben: möglichst naturbelassen, möglichst unverarbeitet, möglichst frisch. Doch so einfach ist es nicht. Denn während einige Vitamine und Enzyme durch Hitze zerstört werden, werden andere Nährstoffe erst durch das Kochen für den Körper besser verfügbar. Wer seinen Speiseplan bewusst gestalten möchte, sollte also genauer hinsehen. Welche Lebensmittel profitieren von Hitze und wo ist Rohkost tatsächlich unschlagbar?
Viele Obst- und Gemüsesorten entfalten ihr gesundheitliches Potenzial am besten, wenn sie roh verzehrt werden.
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Hitze bedeutet nicht automatisch Nährstoffverlust - im Gegenteil: Manche Stoffe werden erst dadurch bioverfügbar.
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Wer Nährstoffe optimal erhalten möchte, sollte auf sanfte Zubereitungsmethoden setzen. Statt Gemüse in sprudelndem Wasser zu verkochen, ist Dünsten oder Dämpfen die bessere Wahl. So bleiben Geschmack, Textur und Vitamine weitgehend erhalten. Auch kurzes Braten bei moderater Hitze kann eine gute Option sein, wenn beispielsweise ein feines Aroma gewünscht wird, ohne die wertvollen Inhaltsstoffe zu stark zu belasten. Besonders spannend ist die Kombination: Ein Teil der Zutaten roh, der andere gegart. Dadurch entsteht ein Gericht, das sowohl die Frische als auch die volle Nährstoffvielfalt vereint.
