No Bake oder gebacken: Zwei vegane Cheesecake Rezepte für cremigen Genuss

Der klassische Cheesecake basiert auf Frischkäse, Eiern und Butter – Zutaten, die in der veganen Küche keine Rolle spielen. Doch moderne Rezepturen zeigen: Auch ohne tierische Produkte lässt sich ein Cheesecake kreieren, der geschmacklich wie optisch überzeugt.

Statt Frischkäse kommen pflanzliche Alternativen zum Einsatz, etwa auf Cashew- oder Sojabasis. Auch pflanzlicher Skyr oder Joghurt sorgen für Frische und Cremigkeit. Bindung entsteht durch pflanzliche Stärke (zum Beispiel Mais- oder Tapiokastärke), optional unterstützt durch Zitronensaft, der für eine feine Säure sorgt und die cremige Textur ergänzt.

Backen oder kühlen

Vegane Cheesecakes gibt es in zwei Varianten: gebacken oder roh. Während die gebackene Version optisch näher am klassischen Cheesecake bleibt, überzeugt die Rohkost-Variante durch ihren natürlichen, frischen Geschmack, perfekt für heißere Tage. Hier bilden eingeweichte Cashews, Kokosmilch und Ahornsirup die Basis, gefestigt durch Kokosöl oder Agar-Agar.

Klassischer veganer Cheesecake (gebacken)

Zutaten (für eine 20 cm Form):

Boden:

• 150 g vegane Kekse (z. B. Hafer)
• 60 g Kokosöl, geschmolzen

Füllung:

• 200 g Cashews (mind. 4 Std. eingeweicht)
• 250 g pflanzlicher Frischkäse oder Skyr
• 100 ml Pflanzensahne
• 80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• Saft und Abrieb ½ Bio-Zitrone

Zubereitung:

• Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform einfetten.
• Kekse fein mahlen, mit Kokosöl mischen und in der Form festdrücken. 10 Minuten vorbacken.
• Alle Zutaten für die Füllung im Mixer cremig pürieren. Auf den Boden geben und glatt streichen.
• Ca. 45–50 Minuten backen, anschließend komplett auskühlen lassen. Über Nacht kalt stellen.

Tipp: Mit saisonalen Zutaten wie Marillen im Sommer, Zimtäpfel im Herbst oder Granatapfelkerne im Winter servieren.

Veganer No-Bake Cheesecake (gekühlt) 

Zutaten (für eine 20 cm Springform)

Boden:

• 150 g vegane Kekse (z. B. Hafer oder Dinkel)
• 60 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 300 g Cashewkerne (mind. 4 Std. oder über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 200 g pflanzlicher Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Sojabasis)
• 80–100 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft (je nach gewünschter Süße)
• 80 ml Kokosmilch (oder eine andere pflanzliche Sahne)
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2–3 EL Kokosöl (für die Bindung)
• Optional: 1 TL Agar-Agar (wenn Sie es besonders schnittfest mögen)

Zubereitung

• Boden vorbereiten:
  • Kekse fein zerkleinern (z. B. im Mixer oder mit einem Nudelholz).
  • Mit geschmolzenem Kokosöl und einer Prise Salz vermengen.
  • In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, gleichmäßig verteilen und kühl stellen (mind. 20 Min.).
• Füllung mixen:
  • Cashews gut abspülen und mit allen anderen Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Je nach Mixer kann das 1–2 Minuten dauern.
  • Falls Sie Agar-Agar verwenden: vorher nach Packungsanleitung mit etwas Flüssigkeit aufkochen und unter die Creme rühren.
• Kuchen zusammensetzen:
  • Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen.
  • Mindestens 6–8 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
• Servieren:
  • Mit frischen Beeren, Fruchtpüree, gerösteten Nüssen oder Zitronenzesten dekorieren, je nach Saison und Geschmack.

Tipp: Wenn Sie einen Frucht-Swirl möchten, können Sie vor dem Kühlen 2–3 EL Himbeerpüree in die Creme geben und mit einem Messer spiralförmig einarbeiten.