Leichte Küche für kühle Tage: Zucchini-Pasta mit Zitronenricotta

Wenn die Tage kürzer werden, wächst die Lust auf warme Gerichte, die dennoch leicht und vital schmecken. Zucchini ist dafür der ideale Begleiter: vielseitig, kalorienarm und mit feinem Eigengeschmack, der sich wunderbar kombinieren lässt. In dieser herbstlich inspirierten Pasta trifft sie auf samtigen Ricotta, frische Zitrone und duftende Kräuter. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das mediterrane Leichtigkeit auf den Teller bringt.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 mittelgroße Zucchini
• 150 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Tagliatelle)
• 150 g Ricotta
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)
• Optional: etwas Parmesan zum Servieren

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Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Streifen schneiden. Kurz beiseitestellen.
2. Pasta kochen: In reichlich Salzwasser bissfest garen.
3. Ricotta-Creme anrühren: Ricotta mit Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer cremig verrühren. Wer mag, gibt einen Schuss Olivenöl hinzu.
4. Zucchini anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, dann die Zucchini-Spiralen zugeben und zwei bis drei Minuten garen. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein.
5. Alles verbinden: Pasta abgießen, mit Zucchini und der Ricottacreme vermengen. Nach Geschmack etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig wird.
6. Anrichten: Mit frischen Kräutern und optional etwas Parmesan servieren.

Tipp

Das Gericht schmeckt auch kalt als leichter Lunch: einfach etwas mehr Zitrone und frische Kräuter hinzufügen. Wer es würziger mag, kann Ricotta durch Ziegenfrischkäse ersetzen oder Chiliflocken darüberstreuen.