Rezept: Mediterraner Couscous-Salat

Wenn die Temperaturen steigen, darf es in der Küche gerne unkompliziert zugehen. Frisch, leicht und doch sättigend soll es sein – genau hier kommt dieser mediterrane Couscous-Salat ins Spiel. Er bringt sommerliche Aromen auf den Teller, ist in nur 15 Minuten fertig und eignet sich perfekt als gesunde Hauptmahlzeit oder raffinierte Beilage. Ob zu Hause, beim Picknick oder als Meal-Prep im Büro: Dieser Salat ist immer eine gute Idee.

Zutaten für 2 Portionen:

• 120 g Couscous
• 200 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 mittelgroße Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 8–10 schwarze Oliven (entsteint)
• 1–2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• frische Petersilie oder Minze
• Salz und Pfeffer
• Optional: 50 g Feta

Zubereitung:

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Brühe übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. In der Zwischenzeit Tomaten, Gurke und Zwiebel klein schneiden. Oliven in Ringe schneiden.
3. Alles zum Couscous geben und gut vermengen. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Frische Kräuter fein hacken und unterheben.
5. Wer möchte, bröckelt Feta darüber – das verleiht dem Salat eine cremige, würzige Note.