Rezept: Grüner Spargel mit Tahini & Sesam

Grüner Spargel zählt zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen – und das zurecht. Doch wer keine Lust mehr auf Hollandaise oder Schinkenrolle hat, sollte diesen neu interpretierten Klassiker probieren: Im Ofen geröstet, mit einer würzigen Tahini-Zitronen-Sauce und geröstetem Sesam, wird aus der Saisonzutat ein aromatisches Highlight.

Das Gericht ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch leicht, vegan (je nach Topping) und voller frischer Energie. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen, als Teil eines Mezze-Tellers oder als smarter Lunch im Homeoffice.

Rezept: Grüner Spargel mit Tahini-Zitronen-Sauce & Sesam

 Zutaten (für 2 Personen):

Für den Spargel:

• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 1 TL Sesam (weiß oder schwarz, geröstet)

Für die Sauce:

• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
• 3–4 EL kaltes Wasser
• Salz nach Geschmack

 Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abbrechen, den Spargel waschen und trocken tupfen. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–18 Minuten rösten, bis die Enden leicht bräunen und der Spargel bissfest ist.
3. Tahini-Zitronen-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Honig/Ahornsirup, Knoblauch und etwas Salz verrühren. Dann nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Konsistenz nach Wunsch anpassen.
4. Anrichten: Den warmen Spargel auf Tellern verteilen, großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Tipp: Wer mag, gibt noch etwas Zitronenabrieb oder frische Kräuter (wie Petersilie oder Minze) darüber. Auch Feta oder Granatapfelkerne passen hervorragend dazu.