Sommer, Sonne, Salat! Happy Life hat sommerliche Gaumenfreuden auf Lager und verrät ein Rezept für einen Salat mit Rote-Bete-Blättern und Kirschtomaten.
Zutaten für vier Personen
• 2 Handvoll Rote-Bete-Blätter
• 3–4 Rote Bete, gegart und geschält
• 1 rote Paprika
• 200 g Kirschtomaten
• 3–4 EL Kerne-Mix für Salate (zum Beispiel Sonnen-blumen- und Kürbiskerne, Sojabohnen)
• 1 EL Walnusskerne
• 3 EL Zitronensaft
• 1–2 EL Weißweinessig
• ½ TL Senf
• Salz
• Zucker
• Pfeffer, aus der Mühle
• 5–6 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
• Essblüten
ZUBEREITUNG
– Die Rote-Bete-Blätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, mit den Blättern mischen und auf Teller auslegen. Die Paprika waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen. Paprika und Tomaten auf dem Salat verteilen. Die Kerne und Nüsse grob hacken und darüber streuen.
– Zitronensaft mit Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Die getrockneten Tomaten fein hacken und untermischen. Das Dressing auf den Salat träufeln und mit Blüten garnieren.
