Herbst-Rezept: Maroni Parfait mit frischen Feigen

Maroni enthalten viele Ballaststoffe und Stärke, wodurch sie nicht nur gut schmecken, sondern auch sättigen und sich hervorragend aufgrund der natürlichen Bindung (Stärke) zum Kochen eignen. 100 Gramm enthalten ca. die 213 Kalorien. Maroni enthalten wenig Fett, dafür wertvolle Nährstoffe, insbesondere B-Vitamine, Vitamin C, Folat, Kalium und Magnesium. Zudem wirken sie basisch auf den Körper. Insbesondere die Ballaststoffe und Kalium machen Maroni so gesund, da sie den Blutdruck und Cholesterinspiegel beeinflussen und so zur Herzgesundheit beitragen. Weiters sorgen die Ballaststoffe für einen gesunden Darm und begünstigen eine aktive Verdauung.  Der hohe Ballaststoffgehalt macht Maronen gesund für unseren Darm, denn Ballaststoffe tragen zu einer gesunden Verdauung bei und können Verstopfungen vorbeugen.

Zutaten für 6 Portionen:

Parfait
3 Eigelb, Eier mittlere Größe
½ TL Bio-Orangenzeste und Saft der Orange
100 g Waldhonig
300 g Schlagobers (auf Wunsch laktosefrei)
6 Stück gare Maroni

Feigenbeigabe
200 ml vollmundiger Rotwein
50 g Rohrohrzucker
6 frische Feigen
1 Sternanis
auf Wunsch mit frischer Minze garnieren

Krokant
75 g Walnusskerne
1 Eiweiß, Ei mittlere Größe
1 Prise Meersalzflocken
40 g Rohrohrzucker
25 g Mehl glatt
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Eigelb, Orangenschale, -saft und Honig und zerdrückte Maroni in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
• Obers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
• Parfaitförmchen mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen und glätten. 5 Stunden im Gefrierfach einfrieren.
• Für die Krokantgarnitur den Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen.
• Nüsse hacken, Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker langsam beigeben. einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
• Mehl, Pfeffer und Nüsse daruntermischen. Masse ca. 5 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen.
• Feigen Wein, Zucker und Anis in einem Topf leicht sirupartig einkochen lassen.
• Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, Krokant brechen und anrichten.