Karotten und Mangos sind nicht nur bei Saftkreationen eine tolle Mischung. Auf auch dem Teller macht sich diese vitamingeladene Kombination hervorragend. Wir verraten ein herrlich leichtes Sommersalat-Rezept.
Zutaten für 4 Personen
• 2 Gelbe Bete
• 125 ml Mango-Orangen-Saft
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• 2–3 EL Weißweinessig
• ½ TL Honig
• 1 orange Paprika
• 2 Karotten
• ½ Handvoll Rucola
• 1 Biozitrone
• 4–5 Radieschen
• Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Essblüten zum Garnieren
ZUBEREITUNG
– Die Bete putzen, waschen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Mango-Orangen-Saft mit Kurkuma, Salz, Essig und Honig aufkochen, die Rüben einlegen und in ca. 4 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, den Sud aufheben und die Betescheiben auf Teller auslegen.
– Die Paprika waschen, putzen, in Spalten -schneiden und diese quer in Streifen schneiden.
– Die Karotten schälen, eine in Scheiben schneiden, die andere in lange, feine Streifen hobeln.
– Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln.
– Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
– Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Alles dekorativ auf den Betescheiben anrichten.
– Den Mangosud mit Zitronensaft abschmecken, mit dem Öl verquirlen und das Dressing auf den Salat träufeln. Mit Essblüten garnieren.
