Rezept: Kürbissuppe – mit dem Extra Immun-Boost

Diese Kürbissuppe erhält durch die Zugabe von frischem Ingwer eine besondere Schärfe und Tiefe, die sie zu einem wärmenden Herbstgericht macht. Der süße Geschmack des Kürbisses wird perfekt mit dem »Extra Boost« des Ingwers abgerundet. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – diese Suppe bringt Wärme in die kalte Jahreszeit.

Zutaten

800g Hokkaidokürbis
600g Karotten
4 Schalotten
1 l Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 Stück Ingwer (ca. 4-5 cm)
Salz
Pfeffer
Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Dann Karotten, Schalotten und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Öl nun in einem Topf erhitzen, Kürbis, Karotten, Schalotten und Ingwer darin andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und weich köcheln lassen.
4. Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kürbiskernen garnieren.