Rezept: Erdnussbutter-Cookies mit Schokotropfen

Zutaten

250 g Vollkornmehl (alternativ geht auch Dinkel)
100 g braunen Zucker
1 Ei
220 g Erdnussbutter
eine handvoll Erdnüsse (zerkleinert)
50 g Butter (kalt)
ggf. etwas (pflanzliche) Milch
80 g Kakaobutter (aus dem Biomarkt)
4 TL Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Zimt
2 TL Honig

Zubereitung

Für die Kekse:

1. Das Mehl und den Zucker in einer Schüssel kurz vermengen, dann das Ei hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
2. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und gemeinsam mit zwei Dritteln der Erdnussbutter sowie den zerkleinerten Erdnüssen dazu geben.
3. Alles erst mit dem Knethaken des elektrischen Handrührgeräts vermengen. Wenn es zu schwer wird, mit den Händen weiter zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, kann er mit einer kleinen Menge (pflanzlicher) Milch gerettet werden.
4. Den fertigen festen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten an einem kalten Ort ruhen lassen.
5. Nach der Kühlzeit, Teig zu einer Rolle formen. Der Durchmesser gibt die Größe der späteren Kekse vor. Die Rolle dann in dünne Scheiben nach eigenem Belieben schneiden.
6. Ein Backbleck mit Backpapier belegen und die Kekse darauf platzieren. Jeden Keks in der Mitte mit einem runden Gegenstand leicht eindrücken, sodass eine Mulde entsteht.
7. Die Kekse für ca. 15 Minuten backen (Umluft ca. 160 °C, Ober- und Unterhitze ca. 180 °C)
8. Nach dem Backen, die Kekse aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Für die Schokoladenfüllung:

1. Während die Kekse backen bzw. abkühlen, kann schon die Creme vorbereitet werden. Dafür die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
2. Die restlichen Zutaten sowie das letzte Drittel der Kakaobutter unterrühren und die Masse für etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
3. Die fertig abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel (alternativ geht auch ein Gefrierbeutel, von dem man die untere Ecke schmal abschneidet) füllen.
4. Zum Schluss, die Creme vorsichtig und mit einem sanften Schwung in die Mulde auf den Keksen spritzen, sodass ein großer Tropfen entsteht.
5. Kekse und Füllung zusammen aushärten lassen, dann genießen.