Falstaff Rezepte Nr. 3/2019

Herrlicher Herbst

Im Spätsommer und frühen Herbst kann aus dem Vollen geschöpft werden: Sonnengeküste Tomaten und Melanzani, üppige Kürbisse und Maiskolben, saftige Äpfel, aromatische Quitten – die Felder, Gärten und Bäume bieten jede Menge frische Zutaten. Und diese waren Inspiration für die neueste Ausgabe des Falstaff Rezepte Magazins, das wieder jede Menge Köstlichkeiten und Rezepttipps parat hält – unter anderem zu den Themen Kochen mit Wein, Pilze & Schwammerl sowie Knödelküche.

INHALT

10 – Wenn der Wein zur Sauce wird
Herbstzeit ist Saucenzeit – sechs außergewöhnliche Rezepte

24 – Das Huhn aus dem Wald
Wissenswertes über den Fasan

28 – Federn lassen
Wir schmoren den Fasan, bis das Fleisch vom Knochen fällt, und liefern Ihnen vier herzhafte Rezepte

40 – Ernte tanken
Gemüse füllen und genießen

50 – Wissenschaft
Energie tanken zu Erntedank

54 – Die Männlein steh’n im Walde
Die faszinierend köstliche Welt der Pilze

58 – Oh wie gut schmeckt der Hut
Vier extravagante Pilzgerichte

68 – Die Köchin mit dem Grünen Daumen
US-Köchin Abra Berens und ihre neue Gemüsebibel »Ruffage«

76 – Das Jahr des Schweins
Klassische Schweinefleisch-Rezepte aus dem Reich der Mitte

86 – Zauber des Orients
Das neue »Mezze«-Kochbuch entführt in die Küchen des mittleren Ostens

94 – Fisch muss schwimmen
Drei niederösterreichische Top-Köche servieren herbstliche Fischgerichte

102 – Die Frucht des Paris
Köstliche Rezepte rund um die sagenumwobene Quitte

112 – Acht Dinge, die Sie über die Quitte wissen sollten
Plus: zwei herbstliche Rezepte

116 – Bienen retten, Honig essen
Warum wir mehr Honig von nachhaltig arbeitenden Imkern kaufen sollten – und welche tollen Gerichte man mit Honig zaubern kann

126 – »Knödel sind mir nicht Powidl!«
Vom Besuch bei Heidi Neuländtner am Meidlinger Markt kehrten wir mit tollen Zwetschken-Rezepten zurück

140 – Wir lassen Sie Schmoren
Die besten Töpfe für herrliche Gerichte

146 – Wo Spitzenköche essen gehen
Rudi Obauer verrät seine liebste Hütte