Sowohl das stimmige Designkonzept als auch Barchef Ferenc Harasztis Cocktailkreationen sorgen seit einiger Zeit dafür, dass Wiens Lieblingsitaliener zu den Hotspots der lokalen Barszene zählt. Eine wahre Punktlandung in Sachen Gestaltung und Genuss.
Titelbild: Dass Restaurant und Bar eine Einheit im »Fabios« bilden, warfür Fabio Giacobello unabdingbar: »Dass man Cocktails mit Essen kombiniert, wird auf internationaler Ebene immer mehr angenommen – davon profitiert auch das Restaurant.«
Fragt man eine beliebige Person in Wien, wofür denn das »Fabios« eigentlich steht, so erhält man meist ähnliche Antworten – von »hervorragende Kulinarik« über »Wiener Institution« bis hin zu »tolles Interior«. Wofür das Restaurant, das seit über zwanzig Jahren erstklassige italienische Küche auf die Teller seiner Gäste zaubert, seit einigen Jahren noch steht, ist feinste Barkultur. Dass raffinierte Cocktails und Drinks heute nicht mehr aus dem »Fabios« wegzudenken sind, ist das Resultat der durchdachten, sowohl optischen als auch inhaltlichen, Weiterentwicklung der Bar.
Jener Mann, der – natürlich abgesehen von Inhaber Fabio Giacobello – dafür mitverantwortlich zeichnet, dass das »Fabios« heute zu den Stars der Wiener Barszene zählt, ist Barchef Ferenc Haraszti. Der gebürtige Ungar begann seine Gastronomiekarriere vor fast zwanzig Jahren in Budapest, bevor er 2016 nach Wien zog, wo sein kreatives Talent schnell die Aufmerksamkeit der lokalen und der internationalen Szene auf sich zog. 2019 fand der Mixologe schließlich seinen Weg hinter die Bar des besten Italieners der Stadt – wo ihn auch Fabio Giacobello nicht mehr missen möchte. »Wir haben mit Ferenc Haraszti einen Wahnsinnsbarkeeper im »Fabios««, schwärmt der Eigentümer. »Er hat es in den letzten Jahren geschafft, eine gelungene Brücke zwischen Essen und Cocktails zu schlagen.« Harasztis Kreationen, denen eine saisonale Komponente beiwohnt, schmecken nach Italien; gern lässt er sich von internationalen Trends und während seiner Reisen in Barhochburgen wie London, Mailand und Rom inspirieren. Die Karte ändert er zweimal im Jahr – im Sommer werden eher leichte Drinks über die Theke gereicht, im Winter gern kräftig-würzige. »Wir haben keinen einzigen Drink auf der Karte, der nicht bestellt wird«, freut sich der Barchef. »Auch, wenn die Drinks ein bisschen kreativer sind, bleiben sie trotzdem zugänglich für jeden Gast.«
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Barchef Ferenc Haraszti zeichnet seit 2019 für die Cocktails im »Fabios« verantwortlich – auch für Signature Drinks wie den Frozen Limoncello Martini.
Raise the Bar
Die »Fabios«-Bar zeigt sich heute so ansprechend wie nie zuvor – der Grund dafür findet sich im Jahr 2022: Damals machte sich Innenarchitekt Andreas Burghardt, in Rücksprache mit Ferenc Haraszti, daran, Restaurant und Barbereich zu überarbeiten. Optisch zeigt sich das »Fabios« seitdem gemäß dem Wunsch von Gastronom Fabio Giacobello mit mehr Farbe, mehr Eleganz – und einer Bar, die sich stimmiger als zuvor in das Gesamtkonzept fügt. »Wir wollten unbedingt eine Einheit zwischen Restaurant und Bar etablieren. Und das haben wir auch geschafft«, so Ferenc Haraszti. Die Kundschaft nahm die Änderungen mit Begeisterung auf, speist mittlerweile auch gerne und regelmäßig im Barbereich. Da dort die gesamte Speisekarte serviert wird, stellt dies keine Einschränkung dar, vielmehr genießt man dieses hier im stimmungsvollen Ambiente, ungezwungen am Tresen oder in den Sitzecken. Häufig bestellen Gäste auch einen Tisch in der Bar, um dort vor dem Dinner einen Aperitif zu genießen. Das alles verleiht dem Lokal ein Flair des Internationalen, den auch Fabio Giacobello selbst zu schätzen weiß. »Ich persönlich liebe es, dem Ablauf an einer Bar zuzusehen und dabei eine Kleinigkeit zu essen«, verrät der gebürtige Mailänder. Ein Grund mehr, Dinner und Cocktail Hour ins »Fabios« zu verlegen.
Frozen Limoncello Martini
20 ml Limoncello
20 ml süßer Wermut
20 ml Zitronensaft |
1 Schuss Zuckersirup
1 Kugel Zitronensorbet
Crushed Ice
Limoncello, süßen Wermut, Zitronensaft und -sirup sowie Zitronensorbet vermengen.
Gemeinsam mit Crushed Ice im Blender mixen, bis der Drink schön cremig ist.
In ein vorgekühltes Martini-Glas abseihen. Optional mit einer Zitronenzeste garnieren. Ecco fatto!
Zum Fabios
Gegründet und geführt von Fabio Giacobello, überzeugt das »Fabios« seit über zwei Jahr-zehnten mit exzellenter italienischer Kulinarik und raffinierten Cocktails. Optisch zeigt sich das Lokal seit 2022, dank Innenarchitekt Andreas Burghardt, in ganzheitlichem Design mit Farb- und Formeleganz. Tuchlauben 4 – 6, 1010 Wien, fabios.at
